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【边疆时空】美食 | 可咸可甜蟹壳黄

本文摘要:在许多 上海市人的记忆里,早前大上海的茶馆老虎灶旁边都是有一个水泵,边做边卖的更是“蟹壳黄”。排长队买上几个,一口一个,满口酥香,因此有些人那样夸赞:末见饼家先闻香,通道千层酥皮竞相下。 直到现在,这类复古的酥香气道仍然在这儿承传。蟹壳黄因其黄橙橙圆呜呜的外形近螃蟹壳而而出名。别以为蟹壳黄小小的一只,制做工艺流程却非常独特,今日大家就一起来看一下它是怎么制作的吧。

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在许多 上海市人的记忆里,早前大上海的茶馆老虎灶旁边都是有一个水泵,边做边卖的更是“蟹壳黄”。排长队买上几个,一口一个,满口酥香,因此有些人那样夸赞:末见饼家先闻香,通道千层酥皮竞相下。

直到现在,这类复古的酥香气道仍然在这儿承传。蟹壳黄因其黄橙橙圆呜呜的外形近螃蟹壳而而出名。别以为蟹壳黄小小的一只,制做工艺流程却非常独特,今日大家就一起来看一下它是怎么制作的吧。蟹壳黄原材料小麦面粉、低筋粉、发酵粉、猪肉、蛋黄、白芝麻、食用盐、白砂糖、动物油、白胡椒粉、大葱、麦芽糖做法1.包馅:猪肉切末,大葱切末,放到一个器皿中,再加上盐和白胡椒粉搅拌均匀;擀面皮:先和面发酵,擀成擀面皮,包入油酥饼,数次擀卷制成油酥饼的表皮,这也是蟹壳黄能逐层卡仕达酱的根本所在。

2.把面糊分为一个一个的剂子,在每一团剂子里包入馅,擀扁成饼。3.还能够做二种口感的蟹壳黄,用椭圆型和环形区别甜、咸,甜的是用白糖做的馅,咸的是猪肉大葱做的馅。

(可依据本人爱好调整)4.最终在表层涂上一层麦牙糖,刷上鸡蛋液,上边撒上适当白芝麻。烤制的情况下要翻几回面,让一整只蟹壳黄匀称遇热。5.外边烤得松脆后,一口咬下来,酥嗒嗒、热腾腾。

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